极目新闻记者 曾凌轲

视频剪辑 王鹏

做法将1-8兑在一起搅拌均匀冷藏备用（刷料的作用是为了去膻味，护色，脆皮）羊腿羊排操作流程选材

北京一烧烤店提供的淄博烧烤套餐（采访对象供图）

熟烤的种类很多，有鸡架、凤爪、猪蹄、羊腿、牛肉、猪皮等。

羊排烤制20-分钟，翻一下，让羊排受热均匀，烤至45分钟，羊排几乎就熟了，拿出来刷一层薄薄的酱，再刷一遍鸡油，再烤制 3分钟，拿出改刀，装盘撒沾料即可。

如何继续掘金淄博烧烤？极目新闻记者观察到，现已有多家职业培训学校开设淄博烧烤培训课程。

以前伙伴们想拿A只需要做好自己，现在不仅要做好自己还要带领他人，真正做有价值的事。

我们的烧烤项目包含烤羊肉类、鸡肉类、海鲜类还有素菜类，完全覆盖了全部的烧烤品种。

油边干蘸料

相比之下，木炭和果木炭的火候好掌握，烤出的东西没有穿烟味。机制炭燃烧时间长，可以做缸烤，可以烤海鲜。

盐焗大虾

陈醋萝卜皮 配菜，心里美萝卜，大蒜末，油炸花生米，熟芝麻。配料，白糖，陈醋，精盐，味精，普通辣椒油。

山东新东方的淄博烧烤培训课程则是7天一对一教学，收费3500元。“我们一直都有淄博烧烤这个课程，烧烤课程大类上可分为3类：济南烧烤、东北烧烤和淄博烧烤，学员可以自选。”负责课程咨询的工作人员介绍：“不同流派口味的制作方式不同，一个正宗的烧烤从肉的腌制过程上就有讲究，比如济南烧烤偏咸，淄博烧烤偏甜。包括腌肉在内，荤菜、海鲜、蔬菜等不同菜品怎么烤也有课程。”

在下入5斤豆瓣酱中火炒制（豆瓣酱下入后拿勺子不停的翻炒避免煳锅，炒制豆瓣酱发黑即可）炒至20分钟在下入拿水泡好的辣椒片（注，辣椒片要一点一点下，避免铺锅，辣椒片炒制颜色发深即可）炒至20分钟，在下入青麻椒炒制5分钟下入打碎的小米辣和灯笼椒在炒制10分钟，关火。

不过，用任何工具都是受当地经营条件所制约，口味则万变不离其宗，所需要的原料、调料、酱料、蘸料都是基本一致的。

五花肉卷金针菰，五花肉切片卷上金针菰，叁个一组，上炉烤制，刷酱油料，烧烤油，烤制金黄，刷烧烤辣酱，芝麻孜然辣椒面即可

把羊排表面擦干净，用勾子勾起来，挂在缸里。果木炭用酒精点火，上面放有机碳烧红放在缸里，把缸下口打开，上面缸盖留缝隙。

3 菜子王牌菜子油1斤

把腰子放炉子上，先刷一遍油，用钎子在羊腰上扎几下，把血水扎出来；

课程内容包括：

烤羊排的一定要受热均匀，及时刷鸡油。

点击按住可拖动视频

4专业的老师传授有关一系列开店的相关知识，因此选对培训机构是及为重要。如果您对皇客土豆培训班感兴趣的话，不妨到小吃行业培训机构进行实地考察等。

板筋初加工：

辣椒片20克（把干二荆条用碳烤干，打碎）

腌制好的牛板筋用竹签子顶丝穿五块。

卤水配料：把猪蹄表面的毛刮净，将洗干净的猪蹄、鸡架、凤爪焯水，放入卤水卤制 18分钟，浸泡3分钟捞出。用勾子把猪手勾起来，挂在缸里烤六分钟，拿出来刷酱，刷鸡油，撒孜然粉、辣椒面、花生碎，再放进去烤 30分钟即可。

炭烤羊鞭（羊枪）首选鲜羊鞭，外面筋皮撸下，切成小段，铁签顺尿道穿好，烤制过程，中火上炉刷烧烤油，酱油料，芝麻孜然辣椒面傅老大枪粉即可。（也可整根盘烤制方法一样）

大蒜20瓣小米辣10个，拿打蒜器打碎，倒入调料钢中，上面铺上15个剪成小块的朝天椒，适量大葱，一点十叁香备用，锅中放油烧制8成热，放一勺热油浇在朝天椒上，水塔陈醋40克，糖10克，家乐鸡粉10克，东古一品鲜80克，海天海鲜酱油120克，搅拌均匀即可。（主要用于锡纸油边蘸料，猪心蘸料，猪心管蘸汁）

以5元1串的羊肉串为例，可以用1斤羊肉出20串，看着还很大。别人只能出 15串。

缸烤是在吊炉烧烤和普通烧烤的基础上，创新而成的一种烹饪形式，分为四个步奏：腌制，卤制，风干和烤制。

起锅烧油，油热放入豆瓣酱一匙半，（也可放美乐香辣酱半匙，豆瓣酱半匙）炒香放清水或者高汤一手勺，放入惦底青菜翻炒（豆芽，金针菰，火腿，木耳，藕片）放入你想制作的主料，虾仁，鸭血，毛肚，百叶，心管，筋皮。开始调口，盐，味精，鸡精，蘑菰，少放一点糖，口得轻重自己掌握一下，出锅以后放入马勺中，食材上面放入，香葱段，泰椒，青麻椒，红干椒段，少许蒜末，从起锅放入半手少老油，半手勺色拉油，烧热浇在表面就可以了，注意麻辣口味根据店内情况酌情添加，如辣口重可放少许辣椒精

4 酒糟半瓶

制作关键：在烤的时候开头不要勤翻，要把油烤出来，刷酱以后要勤翻。这道菜的关键在于五花肉的油烤出来多少。

锡纸鱼汁制作

烧烤酱油：用东古一品鲜即可 。

分析每一位伙伴目前掌握的技能情况以及他们各自的训练需求。

陈醋菠菜花生米

注意：炭火的燃烧程度。我们用无烟木炭，但不可能完全没有烟。如果没有烧透，就是没有烧红的情况下放入原料，烤出的成品就有一股烟呛味。

2 姜100克 打碎备用

炭烤鱼丸（墨鱼丸，鱼豆腐，台式香肠），小火上炉，刷烧烤油，烤制金黄，轻刷烧烤酱，上辣椒面，芝麻孜然即可，注，不可大火，东西不要冻着烤

加味精1两，鸡精1两，胡椒粉0.3两，沙姜粉0.3两，十叁香6克，生抽2两，鸡油7两，猪油1斤，东古1两。

烤茄子