重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-正宗重庆酸辣粉

酸辣粉，是现在很多人都喜欢的一种食物，说到酸辣粉，除了好吃，其他的夸赞之词都是多余的，而关于酸辣粉还有一个典故。据说在三国时期，关羽、刘备、张飞结义之后。桃园主人以红苕粉为主料，寓意三人的友情像粉条一样绵长。又加了一种特辣的小尖椒、老坛酸菜，以及红糖与黄连做成了一碗粉。寓意让三人明白酸甜苦辣都不怕，酸辣粉由此而来，也算是一段佳话。

麻辣香油的制作

而这款酸辣粉里的粉条，制成以后直接用纯净开水煮熟，然后晒到半干，就真空保存起来了。

“我们这所有科目都是师傅一对一教学，一般一周之内肯定能学会，如果一周之内没学会，那就让你继续学，一直学到你觉得满意为止。”近日，芥末堆致电北京俏恒育餐饮培训中心咨询时，得到了这样的回答。

如何鉴别真假红薯粉条，这是做好酸辣粉的较好步

1、辣椒油：锅中加入灯笼椒200克，加入少许色拉油，小火炒5分钟，再计入新一代辣椒200克，继续翻炒5分钟。炒辣椒的时候一定要注意小火慢炒。加入姜片，蒜片，花生米各10克，继续小火，再炒半小时。将辣椒炒制酥脆状。将炒好的辣椒冷却后，放入石臼中，将辣椒捣细。将捣细的辣椒面，倒入碗中。锅中加入色拉油1500克，油温烧到七成加入小葱、香菜、洋葱、姜片，再下入五款香料，三奈，八角，香叶，砂仁，桂皮用小火炸至金黄捞出残渣。加入20克芝麻，倒入辣椒中。搅拌均匀。用保鲜膜封好，发酵24小时备用。

2、炒花生：锅中加入盐200克，花生米200克，小火慢炒，将花生米炒开，表皮微微发黄即可。将花生米用滤网捞出。花生米冷掉后，去掉花生皮备用。（如果不想去皮也是可以的）

3、泡红薯粉：上好的红薯粉，是脆的，一弄就断开了。不好的红薯粉是不容易弄断的，而且咬不动，证明含胶量比较大。红薯粉，提前一天泡好，如果着急使用，可以用开水泡两个小时。

4、调味料：在搅拌器中加入去皮大蒜100克，凉开水200克。打成蒜水备用。准备9款调料，鸡精2克，味精克，白糖1克，花椒粉2克，蒜水20克，生抽20克，醋18克，辣椒油20克。搅拌均匀。

5、锅中加水，水开加入提前泡好的红薯粉，煮熟捞出，装入调料碗中，再加入50克开水。搅拌均匀。上面加点葱花、香草、榨菜、花生碎。就可以开吃了，味道巴适得很。

步骤一：清水烧开，把粉条放进去，煮开就可以立马捞起来了。

步骤二：把料包里所有的调料放进装粉条的碗里，拌匀。

步骤三：倒入适量开水，加入喜欢的配菜，就完成了！

1、酸辣粉里的粉条本身就是熟的，煮的时间长短都没关系，只是会影响它的口感而已，时间长，口感软糯些；时间短，更筋道。

2、酱料里的辣油包，辣度适中，但如果不是很能吃辣，要适度减少。

3、酸辣对肠胃还是有一定刺激的，建议大家吃之前喝点牛奶或者酸奶，既可以解辣，还可以保护肠胃。

1.前期所有材料原材料的认识及选择。

2、食材的选择。

3、一些方法技巧及时间。

4、各类食材的调制。

5、实际操作每个流程。

6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。

教学： 1.名厨专业教学，名厨经验丰富，技术精湛。现场实操教学，口味独特，正宗。 2.技术流程科学易懂，容易上手，也可学习，学会为止。 3.教学内容，从原材料与辅料的采购，做法步骤，制作技巧，配方等都一一传授。4.性收费，中途不收任何费用，包食宿，过来带简单生活用品。 5.学员建档，后期技术升级免费，忘了可以重新回来免费学。 6.签订教学合同，教学质量，学成之后颁发结业，免费设计店面图纸，帮助选择店面地址，开店促销方案设计，经营品种咨询人：雯雯老师公司地址：重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦四楼

酸辣粉条的泡制作用和方法

白卤中则不加糖色，适于卤制深色的

它由地瓜粉条、酱包、醋包、辣油包、蔬菜包组成，酸辣粉需要的所有配料都在里面。而且，所有的料包都是密封包装，卫生又方便。

5：一人学费两人学习，包吃包住。

贵阳飘味香培训优势：

重庆酸辣粉的学习内容

高汤0.4元+粉条0.3元+（花生米+香菜+辣椒油+果子油+花椒油+酸豆角+肉末+鸡精+盐+保宁醋，共约1元）+（一次性碗、筷子、调羹，共约0.5元）全部成本共约2.2元。而一碗酸辣粉卖5元利润接近58%。假如您能一天卖100碗那么您净赚280元，如果一个月平均卖20天来算280*20=5600元，假设您能一年四季做还是按照您一天280元来算（去除休息）280*300天=64000。这都是少算的，您能每月一天不少的干赚的更多。

花生米的制作

在不少小吃培训的网站上，芥末堆都看到了类似“开店指导”、“创业指导”等字眼，就业是职业教育的出口，那么对小吃培训来说，创业无疑是其重要出口。对学员进行创业指导，或许是小吃制作培训本身之外，吸引学员报名的重要内容。

● 酸辣粉开店经营指导。

朋友们有意向开餐饮店或者已经开店想加项目的请联系我。

?5大核心技术

一、酸辣粉所用的小料一共16种，其中11种小料是先放到酸辣粉碗里，起主要调味作用。其它5种是等烫好粉后在粉表面起装饰作用。

1.师傅亲手操作并口头知道，学员边看、边听、边记、边学。

2.学员亲自操作，师傅旁边指导。

3.学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

4.培训理论指导开店经验及相关注意事项。

5.提供学员所需要采购设备清单及可供应市场，学员自行购买。

配套经营：砂锅米线，酸辣粉，套饭，盖饭，粥，中餐小炒，羊肉粉，牛肉粉，均可配套经营。

和一般超难煮的粉条不同，这款酸辣粉里的粉条超容易煮，它已经是熟的。

秘制酱包：以酿造酱油、豆瓣、大蒜等为原料，通过一个个大缸长达50天的酿制，才做成了这份奠定鲜香汤底的巴蜀酱料。

● 酸辣粉的优选店址；

红烧牛肉面，肥肠面，杂酱面，麻辣小面

热诚欢迎大家来公司实际考察，品尝、参观，当您觉得心里踏实后再签订合同，将会有专业师傅现场操作培训，从陌生到熟悉都由师傅手把手教您整个操作流程，反复的实践操作，您可以自己独立操作，直到做出的口味和师傅一样，才算是完全掌握了技术操作。即使没有任何餐饮基础也能确保学会、学精。同时，我们还提供二十四小时免费咨询服务，您在经营中遇到的任何问题，我们都免费为您提供解决方案，让您安心、放心。

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该培训中心不同的课程，收费也不相同。例如麻辣香锅、砂锅、小面等培训费用均为4800元，小龙虾的培训费用为3800元，其中包含学习期间的食宿费用。当芥末堆问及培训费用的高低由什么决定时，对方表示，每门课程学习的难易程度和内容不同，比如学习砂锅时，他们还会教学员如何制作凉菜等。