羊肉粉是贵州地区一种着名小吃。羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，兴义羊肉粉或遵义羊肉粉较为出名。
遵义羊肉粉在清代中期就很出名了。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，都说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
既然是羊肉粉，肯定离不开羊肉，吃羊肉粉吃的就是它的原汤原味。遵义人喜欢选用本地矮脚山羊，也就是黔北麻羊。这种山坡上散养的羊，吃百草长大，肉质细嫩，如果是当天宰杀的，不用水洗就可放入锅，腥臊味很少。
不管你是早餐的忠粉还是宵夜的挚爱
▼调料
传说遵义羊肉粉已有300多年的历史，清朝中期时，便已享誉西南。在民间甚至还流传着四川羊肉粉是源于遵义羊肉粉的故事。清朝末年，遵义的羊肉粉以杨记和廖记最为出名。一天，杨记羊肉粉店来了一个人，想要做徒工。而杨家正需要请一个人，但一看来人是个驼背，就有些嫌弃，于是说：“你做我们这行是不会有前途的，还是另谋出路吧。”来人并不放弃，说洗碗、扫地的杂工也愿意干。杨家见他很有诚意，就让他留了下来。俗话说：“十个驼背九个聪明。”这个驼背还真不是一般的聪明，加上机会难得，所以他更是处处留心，细细揣摩。几年后，他学成告辞而去，并在四川开了一家羊肉粉店，即后来名振川北的朱老拱羊肉粉店。朱老拱，真名朱明清，顺庆府人（今四川南充人）。用南充人的话讲，朱老拱“堪称川东北乃至川渝地区米粉的开山鼻祖”。川北羊肉粉与遵义羊肉粉的关系，颇类似于杨氏太极拳与陈氏太极拳的关系。
前段时间看到这样一篇文章！
水城羊肉粉
和记者一起去兴义的，还有一位羊肉粉“达人”，70岁的吴健康。吴老师从遵义两角五分钱一碗的羊肉粉吃起，至今吃了上千碗不在话下。在品尝过兴义羊肉粉后，他表示：“一方水土养育一方人”，吃东西的口味是很主观的，不能把兴义羊肉粉和遵义羊肉粉进行具体比较，单从味道上来说，兴义羊肉粉汤色醇厚，羊肉肉质细腻，虽然感觉有差异，但也是好吃的。
同时，签约几家合乎要求的水粉供应商（或企业），以及通过养羊村民（或合作社）直接经营者对接形式，降低原料成本，保证原料品质。
遵义羊肉粉的粉，讲究新鲜味足的“新”字。遵义人所说的“粉”，是用大米加工的一种圆条，像粗一点的“米线”。以前，本地出产的米很糙，煮饭不好吃，但做成粉就特好吃，因为“粉”的制作工艺特殊、复杂，除了要有设备，还要有力气和经验，于是有“羊肉易得，一碗粉难求”的说法。特别是榨粉环节，需要好几个人同时在四五米高的木榨上下翻飞，轮流扳撬木杠，绞拉绳索，一小桶一小桶地榨。新鲜的粉结构松散，易入味，进嘴即化，有特别的酸味，时间稍微久一点，就易断、融化，一般是现做现吃，根本不可能隔夜。
“尝回头”羊肉粉
| 毕 节 砂 锅 羊 肉 粉 |
羊肉是选用黑山羊，吃粉之前先喝一口汤，汤底很鲜，去掉了大部分腥膻味，辣椒是店家秘制的，你有必要加，和原汤是两种风格，提了味。此外还有【酸粉】、【米皮】、【面条】可以选择。另外，腌蒸牛肉是毕节的特色，店家也售卖，有成品和半成品可以选择，你可以买一份带走。
坐标：黔西县莲城街道文化路中段邮政银行斜对面
但如果再想远一点，过了这个冬天呢？春天，夏天，你还吃羊杂火锅吗？我想广东人基本没有这个习惯。因为现实就已经证明了。
与同样热爱贵州、热爱贵州米粉、热爱美食的同乡同道产品共建，使贵凤凰拥有聚和同乡、聚和同道的效应，在成立初期就聚集了十万核心拥趸，大家既是消费者又是产品建设者，更是一起为贵州米粉小吃摇旗啦喊。在扎根市场，建设产品的同时，贵凤凰走出了不同于传统米粉店的市场道路，实现门店开业即火，吸引各地众多美食爱好者前来拔草打卡贵州米粉小吃。2019年贵凤凰在探索属于自己的连锁模式时，形成了独特有效的区位选择方桉，虽然选择的铺位基本都是人流较少多次转手门店的边角店铺，但贵凤凰以过硬的产品力和独特聚和效应，开一个店火一个店。贵凤凰国贸中海店接手前的门店日销售额2000多，贵凤凰接手后日销25000左右，业绩翻了12倍，打破写字楼门店周末无人光顾的常规，周末也食客不断，与写字楼商户周末人少形成强烈对比。接手的西直门店，接手前日销2000多，接手后日销最高超过40000，业绩翻了20多倍，顾客的组成也从40%非贵州籍，逐步上升到80%的非贵州籍，得到了市场的正向反馈。
董公寺戴家羊肉粉
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
了解完了之后，你就知道真的，因为我们那边是不改的，所有的皮质，重新升级了的。方向盘是这种，你试试这个质感，因为原厂的成霆，这个也是给您升级进去了，没有电滑的，电滑也升级了，包括这一套座椅。你看这个座椅，门把手，全部是统一的，顶是做了一个吸顶这个改的。家里就是你是做什么职业的，卖点羊肉粉的。卖羊肉粉为什么要商务车？羊肉粉现在这么去烫粉，我家做连锁加盟的，养殖供应一体，是的是的。那么你一个人做，下面还有两个妹妹，咋贵州做羊肉粉的，都是姐妹，娘子军。上次也是有一个水城做羊肉粉的，他家也是叁姊妹，上门女婿肯定不会亏待你的。不不不，我都还有两天就要结婚了，到时候没问题没问题。
黄永国说，咸鲜，约带麻辣味，是遵义羊肉粉的传统本味。但经过走访品味，他发现除个别店仍坚持传统本味外，遵义城区羊肉粉已变成4种口味，药香味、兼香味，以及杂乱味或无味。
记者交钱后也加入等待的队伍，透明的操作间里有两个插电的大不锈钢桶，分别用来冒粉、煨汤，操作台上各味调料一字排开。不一会儿，一碗碗冒着热气的刘家羊肉粉就好了：清澈又滚烫的汤衬着圆白细嫩的米粉，带皮的半肥瘦羊肉片伴随着绿绿的芫荽蒜苗，用油炒制的酱料和着酸甜的萝卜丁。端上桌，记者加了一些煳辣椒面和盐，吃起来羊肉粉的味道清澹、鲜美又有些辣意。
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地址：贵阳市箭道街71号
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一碗羊肉粉里面有带皮坨坨肉和羊杂，米粉吸饱了全羊熬制的浓汤，Q弹十足，配上黑山羊骟羊羊肉、提鲜的薄荷，这一口口下去真是从胃暖到心！