用芹菜、香菜、韭菜、青椒、侧耳根、藿香、香葱等各自带有特殊香气的蔬菜来给菜肴添香，从来都是川厨的拿手活，这些蔬菜运用到热菜中可以收到良好的增香效果，在凉菜中同样能展现独特魅力。
抹蔬香调味添彩
特色烧烤小吃从配料学起，传授核心全套技术配方及烧烤系列、生蚝扇贝、万州烤鱼、龙虾系列、香辣花甲、西安烤面筋、铁板鱿鱼、韩式铁板烧、秘制烤猪蹄、特色烤羊腿、疯狂烤翅、烤脑花。
制法：
“虫草花”非花，其实是一种真菌类食材。这里选用的是条形完整、质量上乘的大孢子头虫草花，其孢子粉含量更多，营养价值也更高。将鲜虫草花下水锅焯熟后，再加调味料拌制成咸鲜味凉菜，吃起来爽口，并带有一股独特的菌香味。
操作步骤：
说明：煮牛肉时注意火候，不能煮得过于软熟，要带点嚼劲，吃起来才香。青椒一半炒香，一半生用，这样成菜的清香味才浓郁复合。加入较多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。
早餐面点培训班
你学会了吗？
藤椒油的制作
口味：鲜辣
春夏季节，菜品要清爽——看起来简洁，吃起来爽口。青椒在凉菜中就是很好的配角，它可制成烧椒拌菜，也可直接生拌，其浓浓的蔬香味与不同主料搭配，都相得益彰。
准备材料：大豆油600g、鲜青藤椒150g、
制法：
夫妻肺片的食材卤制：（肉和卤水的比例是 1:2）
联系电话地址：咨询热线：（微信同号）周老师。
特色川菜培训、特色湘菜培训、煲仔饭、笼仔饭、炖汤培训
烧烤煎炸类培训：炸鸡排、铁板鱿鱼、四川冒菜、卤煮串串、铁板土豆豆腐、烤猪蹄、炭火烧烤、萝卜牛杂、烤面筋、薯塔、炸鸡锁骨、脆皮烤肉、羊肉砂锅、鸡翅包饭，油炸烧烤等等
1、讲解各种凉菜原材料的识别及选用
2、香辣红油的制作技术
3、高汤的制作技术
4、各种味型凉菜的先期准备
5、部分菜品的前期处理技术
6、各种凉菜的后期处理技术
7、各味型凉菜味汁制作技术
8、凉菜的拌制技巧
9、凉菜拌制的注意事项
10、摆摊推车凉拌菜的经营办法
11、店用凉菜成品的摆盘技术
辣椒酱（辣椒粉加入适量热油搅拌即可）
主料：小米椒 300g二荆条辣椒 400g贵州子弹头辣椒 300g菜籽油 500g\大豆油 5000g
红油制作注意事项：
△菜品制作：吴勇明
口味要根据当地的饮食习惯来，该调整的要调整一下。
蔬香料：香芹、甜椒、洋葱
将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。
【作者】 杨建雄
黄瓜：切丝即可。
金针菰：清洗干净去掉根部，水开后焯水30秒即可。
红油的制作配方及步骤
一、配方材料准备
二、红油的制作步骤
1、小米椒特点是辣，子弹头辣椒特点是香，二荆条辣椒的特点是颜色红，这叁种辣椒溷合就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣，如果想要辣可以加大小米椒和子弹头的比例，如果要出色可以加大二荆条的比例，也可加大紫草的量。
2、操作的火候很关键，油温要掌握好，建议购买温度计。
3、辣椒里的辣椒籽不要扔掉要和辣椒一起使用
1、将香料放入温水中浸泡5分钟，过滤水分备用。
2、锅中加入500g水，加入浸泡好的香料开火煮5分钟，然后加入香醋750g，再次烧开关火。
3、过滤所有渣子，醋水放凉即可。
2）拌料盆中，加入酱料 A，花椒面，部分红油 30g 拌匀（一定要充分的拌匀，待盐、糖、味精彻底的 融化后再进行下一步），再加入兔 丁拌匀，撒上花生、大葱节，再淋上剩余的 30g 红油。
配料比例：每制作 1kg 泡椒凤爪水需要在熬好的泡椒水里加：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等·
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择、采购、口味的变换、配比等
3.店铺经营小技巧，创造财富
4.专业老师一对一的示范，讲解技术
5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择、采购、成本、预算
6.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导
7.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程
1.提供住宿，免费提供叁餐
2.叁年之内技术升级，终生技术
3.总部在重庆，几十家分校，连锁公司
4.师傅一对一手把手教学，实践操作为主
5.免费提供高清图片，门头设计，菜单设计
6.专业的师傅，针对不同项目请的都是当地的
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8.不限制学习时间学会为止，学满意为止
加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。
复合调味汁的制作
休闲饮品传授果汁技术配方资料、奶昔技术配方资料、刨冰技术配方资料、沙冰的技术配方资料、布丁的技术配方资料、各种口味奶茶配方资料，夏日冰饮、冰淇淋、章鱼小丸子、关东煮 、满记甜品。
春韭鲜露嫩仔兔
主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g
制法：
1. 原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2. 各类食材处理，调料的制作，秘制四川卤汁制作;
3. 食材与卤汁熬制的方法;
4. 火力调控;
5. 教导学员不同卤制品搭配不同的配料
6. 原料采购、存放、保鲜技术;
7. 开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方桉等。