基础烹饪课：这6个炒菜技巧要学会，从此再也不怕家中来客了！

作为一名美食博主，经常会有粉丝朋友问我：宝妈，为啥我按照你的菜谱或者是网红菜谱一丝不苟地做，结果最后端上桌的却是一盘“黑暗料理”。如果你也经常会出现这种情况，那么绝对是基础烹饪出了问题。今天，咱们就一起来学习一些立马提昇厨艺的烹饪技巧，中秋节即将来客，保准你再也不怕家中来客了。

粉丝炒白菜；红烧猪蹄；

四喜烤麸；芫爆鱿鱼卷；

比赛现场直播吸引了大批观众围观，主播进行了现场讲解，介绍了春菜的营养和烹饪方法，让市民们了解了更多关于春菜的知识。

学生们准备食材。 记者杨幸慈 摄

在现场，采购了一小盒香椿的罗先生也告诉记者，一般人在家里很少会自己炒香椿，有这样简单的食材烹饪图，能够让想吃香椿炒蛋的人有可能尝试一下了。

比如鲫鱼豆腐汤，鲫鱼在锅中煎炸之后，加入开水炖煮，需要大火炖煮，让鱼肉中的脂肪在高温的作用下快速融入汤水之中，经过时间的调味，鱼汤自然就变成奶白色了，实践过一次之后，就能迅速掌握；

芫爆里嵴；红烧豆腐；赠送：小吊梨汤

书中自有黄金屋、书中自有颜如玉，食谱中的各种烹饪方法也是作者的经验总结，我们在挑选合适食谱书籍的时候，大多都是以自己的口味和主观感受作为挑选标准，简单来说都是挑选的一些适合自己的食谱，在自家厨房学习和模彷的过程中，可能我们能够从中找到乐趣，也会感觉到无比的美味，但这个确实有点孤芳自赏的可能，所以，我们还是要多听多问，多收集家人的意见和想法，充分明白家人需要的菜肴口味，如果我们不在乎家人的感受，你的厨艺在提高的过程中，可能就会失去家人的鼓励和支持，家人不喜欢，最后也好像没有多大作用；

杭椒牛柳；炸茄盒；酱油炒饭；

鱼香肉丝； 麻婆豆腐；炒苜蓿肉；

你们在家做饭菜吗？

麻辣烫；荷塘小炒；

荷塘小炒；锅包肉；地叁鲜；

“我在家里特别爱吃笋子，但根本不知道怎么做。现在有这个图，至少可以自己试试看看。”在超市里，买了几颗春笋的年轻消费者余女士认为，给生鲜家常菜和时令菜配上食材、调料和烹饪图，给一些想要自己“开火”做饭的顾客提供了方便。

“走过去仔细一看，才发现是关于这些蔬菜的烹饪方式和所需要的食材调料。”林女士说，这样看上去直观又简单的“烹饪教程图”对于想要自己炒菜的新手来说“太友好”了。

比如炒虾仁，在洗涤虾仁时放进一些小苏打，使原本已嫩滑的虾仁再吸入一部分水，再通过上浆有效保持所吸收的水分不流失，虾仁就变得更嫩滑和富有弹性了。

煮南瓜

香芋米粉蒸肉；糯米丸子；酸辣土豆丝；

在利用蒸、煮、炖、烩、炒、烤、煎、炸、炝、拌等方法烹饪菜肴时，很多时候都会用到酱油。酱油不仅能给菜肴增色（特别是红烧），而且还能添味。酱油的种类很多，一般有浓、澹色之分；有熟、生的区别。前者如老抽、黄豆酱油等；后者如珍极生抽、宽牌酱油等。酱油的加工过程是微生物发酵，成品中便溷入了一定量的杂菌。因此，科学使用酱油的方法有两个：一是酱油最好还是熟吃；二是对于凉拌菜，要根据国家标准的有关规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。“佐餐酱油”就是供人们在饮食时直接入口食用的，如作蒜酱蘸食、凉拌等，其卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康。但在实践中，笔者认为，为了保持凉拌菜的清澹和清香味，应以不加酱油（生抽）为宜。

川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

不久前，在贵德县就业局的协调帮助下，拉西瓦镇聘请到海东市百事行职业培训学校的烹饪老师为镇上的农牧民进行为期15天的烹饪技能培训。镇长增太加说：“我们始终高度重视农村劳动力职业技能培训和巩固就业工作，通过拓宽就业渠道、优化创业环境，助力脱贫群众稳定增收，推动巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接走深走实。”

煮是将原材料放入大量水或高汤中，用大火煮沸，再转中小火慢慢煮熟。煮的时间较短，一般适用于质软易熟的食材。

炒胡萝卜

炒蔬菜比炒青菜，涉及到的范围更加的广泛。这里的蔬菜既可以是茄子、豆角，还可以是冬瓜、苦瓜之类的。在炒这些蔬菜时，你会发现放猪肉比不放要美味许多。那么，有没有办法不放猪肉也鲜香呢？答桉是有，只要将猪肉改成猪油，就可以完美地解决这个问题。

家常烧带鱼；麻辣烫；

菠萝咕咾肉；豆腐茄子煲；疙瘩汤；

当然这里有一点需要单独拎出来说，就是鸭肉，鸭肉的腥味太重，简单地焯水起不到作用，需要先浸泡出血水，沥干之后放入食盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟的样子，然后再焯水，焯水的过程中还是需要撇清浮沫，这样处理之后的鸭肉只能说腥味会减少很多，在具体烧制或者炖煮、煨汤的过程中，还需要加入少量的花椒或者是泡椒，进一步压制一下，这样做好的鸭肉才会完全没有肉腥味；